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经典的英国酒吧正试图生存充满挑战的时代

Special Price 作者:平帜萆

像许多英国青少年一样,大卫·查尔斯·格雷夫斯一个人居住

这个75岁的人,被大家称为查理,没有亲密的朋友或家人;这也许就是为什么他在当地的酒吧,伦敦东南部的Nunhead的常春藤大厦成为了一个这样的场所,常春藤大厦的常客变得熟悉查理在酒吧喝着一杯贝克啤酒,就像他们在酒吧古怪的舞台上一样

从20世纪30年代恢复的家具查理对当地酒吧的依恋将引起许多英国人的共鸣早在罗马时代,当路边旅馆为旅客提供舒适时,酒吧在英国社会的中心占据了独特的地位

在莎士比亚的时代,大约每200个人就有一个酒吧,他们的几部戏剧中都有他们的作品 - 例如亨利四世,例如哈尔王子,福斯塔夫和其他人,他们不断在伦敦东部伊斯特普普的野猪小酒馆漫步进出

乔治奥威尔着名的1946年“月球在水的论文中,描述他理想的酒吧的10个关键点,注意到除了烈性黑啤酒,明火,便宜的饭菜,花园和没有收音机之外,“女仆们知道他们的大部分顾客并且对每个人都有个人兴趣“今天,酒吧仍然起到缓解社会孤立的作用,尤其是像牛津大学的查理研究中心这样的年长英国人,这表明这些水坑可以改善人们对其社区和社交网络的参与度大小,最终影响他们对生活感受的满意度酒吧也成为高级旅游景点根据英国旅游局的研究,参观酒吧是英国国际游客第三受欢迎的活动随着时间的推移,成为民族精神的象征,在世界各地的城市可以找到主题英式酒吧想象没有酒吧的英国人就像想到没有咖啡文化的法国,没有黄色出租车的纽约市或没有卡拉OK酒吧的东京,但是这个国家定义的基石受到威胁根据晨报广告公司,英国领先的酒吧业贸易报纸,两个公共房屋现在每天都好好地关上大门好的老英国酒吧在走向灭绝的道路上吗

几十年来,酒吧的数量一直在下降,但许多人认为2007年英国的禁烟令在所有封闭的公共场所和工作场所吸烟结束,加剧了这一趋势

在未来八年,英国失去了近7,000个酒吧,大部分这意味着他们只供应饮料“吸烟禁令极大地影响了酒吧,”主要贸易协会英国啤酒和酒吧协会(BBPA)首席执行官布里吉德西蒙兹说

“很多酒吧关闭了,许多人不得不重新定义自己“一些公共房屋分支出来提供食物和住宿;酒吧现在每年供应十亿餐,并且拥有五万间卧室但转换成美食酒吧或旅店并不容易解决许多酒吧都位于维多利亚时代,爱德华时代或其他历史建筑中,这些建筑与严格的规划限制相结合

这些限制禁止这些限制投资者可能有兴趣将失败的酒馆转化为更有利可图的酒店房地产价格攀升(特别是在伦敦),使得酒吧对开发商来说具有吸引力的前景 - 也就是说,如果他们有权限制他们并建造公寓,也越来越激烈大约20年前,在英国约有70,000处经过许可供应酒类的场所,从餐馆到咖啡店,大约5万间酒吧和7万间其他场所都有酒牌

“外出市场的增长近年来意味着巨大的竞争“,”Pub is the Hub“的创始人约翰朗登说,”没有T-for-profit“组织,为全国范围内的被许可人提供支持”您有超市以比酒吧便宜的价格销售啤酒,葡萄酒和烈酒,所以人们会在家喝酒现在,年轻的市场正在说' '不饮酒'“的确,2017年5月发布的政府研究报告显示,酒后代将转型; 26至24岁的英国人中有26%是牙膏牙膏,而25至44岁的人中仅有17%,45至64岁的人中有14%正在以其他方式改变;啤酒消费量正在下降,超过一半的25岁至34岁的人现在偏爱葡萄酒,而尼尔森的一项民意调查发现,起泡酒的销售量猛增了14%7%,而同年葡萄酒与烈酒贸易协会的一份综合报告发现,在新酒吧,酒吧和餐馆出售的饮料中,将近一半是葡萄酒和烈酒,而不是传统品脱的泡沫啤酒

高税对啤酒的影响大约是品脱成本的三分之一 - 进一步促成了酒吧的困境最后一个中间偏左的工党政府在2008年推出了一项现已不复存在的“自动扶梯”政策,证明预算中的价格上涨是合理的“随着收入的增加,酒的价格越来越便宜”这一举措使价格比通货膨胀率提高了2%,对该行业产生了破坏性影响,业内专家声称该政策减少了啤酒的销售量根据消费者组织“真麦酒运动”(CAMRA)的首席执行官蒂姆佩奇的说法,大约5,000家酒吧的关闭可以与劳工政策相关联

自动扶梯在2013年遭到沉重的游说之后被削减,但其ef英国的酒吧和酿酒业仍然感受到一些问题酒吧和超市酒精成本之间的巨大差距是另一个主要问题;当英国最大的连锁超级市场特易购(Tesco)购买6瓶275毫升贝克啤酒时,花费相同的数量,如果不在酒吧喝一杯,这一点也不是特别有吸引力的前景

“如果你想让酒馆生存几十年那么通常意义上说,你不可能比市场价格更重的税率“,蒂姆马丁说,酒吧集团JD Wetherspoon的创始人兼董事长,该集团在不列颠群岛拥有900家酒店

所有这些都在Brexit的影子,英国即将到来的2019年3月退出欧盟,带来了不确定性和分歧

一些酒吧老板认为Brexit可能会为他们扭转局面;在2016年全民投票前不久进行的民意调查发现,更多的小型食品服务经营者表示他们会投票离开,而不是保持马丁是英国脱欧的主要支持者;他甚至印刷了200,000个杯垫,呼吁英国“收回控制权”

他认为,如果没有欧盟对食品和饮料进口的高关税,其价格将会下降,而酒吧将蓬勃发展

然而,与许多服务行业一样,英国脱欧可能对酒吧工作人员产生相当大的影响2016年,酒店情报公司Fourth Analytics估计,酒店业中43%的员工来自海外;在更多的大都市地区,这一比例甚至可能更高

这些“软技能”工人是否将被允许在2019年3月之后留在英国尚不清​​楚;政府正在评估欧盟移民的经济和社会贡献,并且不应该在今年9月之前报告调查结果

“我们需要确保目前在这里的人可以留在这里,”西蒙兹说

,BBPA在公投期间没有正式职位“我们必须确保Brexit不仅仅是高技能,高薪工人”这些不同的挑战迫使酒吧创造性地思考Longden的“Pub is Hub”建议被许可人提供从建筑商店,图书馆和邮局到为当地学校或老年人提供膳食等各种当地服务和活动(英格兰西南部的一家酒吧甚至推出了一个完全由儿童设计的社区游乐场,设有一间供应泥巴和酒吧的酒吧'酒店')酒吧是枢纽宣称已帮助全英国近500家酒吧提供27种不同的服务,帮助他们保持漂浮Longden告诉TIME关于最近的一家餐厅在他的志愿者团队帮助在那里安装了一个游乐场六个月后,他去参观了英格兰南部康沃尔郡的一家酒吧

“被许可人告诉我们他的酒吧每个星期六下午都被打包出去,并开玩笑说它已被称为' “他说社区正在越来越多地保存当地的饮酒场所2013年,查理当地的常春藤大厦很少避免被变成公寓楼,这得益于一群花了一年多时间的战斗将其纳入社区所有权2013年,由于两年前推出了一项政策,该政策成为伦敦第一个合作酒吧,根据新政策,社区能够提名建筑物和土地上市,作为“社区价值的资产“一旦上市,社区可能有机会出价控制该资产,如果它被出售,就像居民在常春藤大厦所做的那样,当时它的未来受到开发商的威胁

最初,有371人购买了酒吧的股票每人100英镑(132美元),每人最低投资额为2股股东并非所有股东都是当地的“他们来自广泛的加拿大和新西兰,”常春藤大厦联合主席Emily Dresner说

委员会“有些人向我们透露,他们没有喝酒,也没有打算去酒吧,但仍然想参与一个伟大的社区倡议”常春藤大厦是一个更大的趋势的一部分,在英国有超过60家合作酒吧开业和交易,而且数量预计将继续增长这样的创新一直是保持酒馆在竞争日益激烈的市场中生存的关键“酒吧提供了咖啡店,餐厅和教堂很难定义吸引力,但是当你看到它时你就知道了,“Wetherspoons'Martin说,去酒吧无疑使得艾维之家的查理成为他社区的一部分

去年夏天当他停止向他的正规品脱时,当地人开始追问他最终发现他生病并迅速过世尽管除了饮酒习惯之外,他还不了解这位老人,但常春藤大厦的管理人员决定为他举行追悼会并且感到震惊并感动 - 当大约150名酒馆常客出现向一位他们几乎不知道的绅士致敬时,这是该酒吧在世代英国社区中扮演的​​角色的证明,常春藤大厦管理委员会秘书Matt Soper说:“我知道有多少人认识他,但没有意识到会出现多少人,”他告诉“时代周刊”,这证明这个地方有多成功 - 不仅仅是在商业条款,但是要忠实于真正的社区酒吧的精神

“现在,酒吧似乎有消失的危险,但如果有一种非常简单的方式,普通英国人可以保存好老酒吧:通过一个”坐在家里没有意义,如果你从不去拜访酒吧,就说酒吧是美好的,“BBPA的Simmonds说道,并非为失去英国大酒吧而哀悼,英国人应该以唯一的方式庆祝他们的存在... ...超过一品脱